| Neste trabalho elaborou-se um levantamento do perfil das aguardentes produzidas na região Sudeste do Brasil quanto à conformidade com os padrões de identidade e qualidade previstos pela legislação vigente. Atualmente, o consumo da aguardente de cana vem crescendo em todas as classes da sociedade nacional, tornando-se também uma bebida fina no mercado externo. Mas isso gera também dificuldades aos fabricantes de aguardente, que muitas vezes enfrentam barreiras para entrar no mercado externo, principalmente devido à qualidade e à falta de padronização da bebida, pois existem poucos estudos sobre a qualidade da aguardente de cana de açúcar. De tal forma, analisaram-se tanto métodos físico-químicos e cromatográficos quanto os padrões de qualidade pelos Métodos Oficiais de Análises de Bebidas Destiladas, Instrução Normativa N. 24 de 08/09/2005. As análises que apontam boa qualidade da aguardente... |
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