O arroz é um cereal de maior importância na atualidade, tanto a nível mundial como
nacional, sendo um dos principais constituintes na dieta brasileira. O Brasil encontra-se
entre os dez maiores produtores de arroz, ocupando o nono lugar no mercado mundial.
Quanto ao valor comercial atribuído a este produto é baseado na sua qualidade industrial,
levando em consideração a característica final do produto (boa apresentação), sendo a
uniformidade de tamanho, condições sanitárias e pureza do produto, sem considerar as
medidas de composição química do cereal. Entre as variedades botânicas e tecnológicas
deste cereal, este trabalho destacou: o arroz negro, o arbóreo, o parboilizado, integral e
polido, onde se diferem quanto à qualidade nutricional, a forma na qual é produzido e enfim,
o custo. |
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