| A produção de cerveja e seus derivados possui grande participação na economia brasileira, com um faturamento anual de 70 bilhões de reais, aproximadamente. Na sua fabricação, dez processos compreendem as etapas químicas que resultam em cervejas diferentes para todos os públicos de consumidores, destacando-se o processo fermentativo como o mais importante para a conferência de sabor e aroma, consistindo no ponto central para a produção de qualquer bebida alcoólica. Para tanto, são utilizadas leveduras, conhecidas popularmente pela composição de fermento biológico, como as do gênero Saccharomyces. |
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