| Com o passar do tempo o suco de laranja vem sendo uns dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros, visado significativamente por sua qualidade e por ser um alimento minimamente processado. Foi abordado o processo de pasteurização e sua influência na qualidade do suco, aonde é realizado um tratamento térmico, que tem como objetivo a estabilização por meio de elevadas temperaturas que tornam o suco livre de microrganismos perigosos e nocivos à saúde. Por meio do estudo realizado foi possível concluir que pasteurização é tornar o suco estável para armazenamento e consumo subsequente, sendo assim ela é necessária para destruir os microrganismos capazes de se desenvolver e estragar o produto e também por ser um ótimo potencializador de nutrientes aonde o controle dos microrganismos é importante. |
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