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Consultar: 2021

Título: Avaliação Físico-Químico Da Produção Do Kimchi Artesanal
Autor(es): BARBOSA, A. A., CARDOSO, N. F.
Palavras-chave:

Fermentação, pH, Kimchi

Kimchi é um acompanhamento tradicional coreano feito a partir de vegetais condimentados e conservados por fermentação natural. A fermentação é um processo bioquímico anaeróbio realizado por microrganismos presentes na superfície da matéria-prima ou inseridos para preservar o alimento, durante o processo há alterações organolépticas, características da fermentação como o sabor e odor, e para obter um elevado padrão de qualidade deste processo de fermentação é necessário conhecer alguns fatores que podem influenciar, tais como o pH e a relação com a temperatura.

Idioma: português Data de publicação: jun, 2023 Local de publicação: Araras, SP Orientador: ANDRADE, C. R. Instituição: FHO – Fundação Hermínio Ometto Trabalho de conclusão de curso (graduação)

Dono: admin
Categoria: Genérico
Formato: Documento PDF
Arquivo: TCC_9070_-_Alana_Agatha_Barbosa_(RA_103172).pdf
Tamanho: 276 Kb (282562 bytes)
Criado: 11-10-2005 14:51
Atualizado: 06-06-2023 19:49
Visitas: 186

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