Título: Avaliação Físico-Químico Da Produção Do Kimchi Artesanal
Autor(es): BARBOSA, A. A., CARDOSO, N. F.
Palavras-chave:
Descrição:
Fermentação, pH, Kimchi
Código: 8322
Kimchi é um acompanhamento tradicional coreano feito a partir de vegetais condimentados e
conservados por fermentação natural. A fermentação é um processo bioquímico anaeróbio
realizado por microrganismos presentes na superfície da matéria-prima ou inseridos para
preservar o alimento, durante o processo há alterações organolépticas, características da
fermentação como o sabor e odor, e para obter um elevado padrão de qualidade deste
processo de fermentação é necessário conhecer alguns fatores que podem influenciar, tais
como o pH e a relação com a temperatura.
Idioma: português
Data de publicação: jun, 2023
Local de publicação: Araras, SP
Orientador: ANDRADE, C. R.
Instituição: FHO – Fundação Hermínio Ometto
Trabalho de conclusão de curso (graduação)
Dono: admin
Categoria: Genérico
Formato: Documento PDF
Arquivo: TCC_9070_-_Alana_Agatha_Barbosa_(RA_103172).pdf
Tamanho: 276 Kb (282562 bytes)
Criado: 11-10-2005 14:51
Atualizado: 06-06-2023 19:49
Visitas: 190
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