| A agroindústria tem tomado grandes proporções ao longo dos anos e fez com que o Brasil, se tornasse o maior produtor de suco de laranja do mundo. O Alicyclobacillus acidoterrestris é um microrganismo da família dos bacilos esporulados e gram-positivos, que podem causar deterioração no suco de laranja, provocando mudança no odor, coloração e sabor, se exposto a altas temperaturas. O objetivo principal deste trabalho é avaliar a performance do ácido peracético na eliminação do Alicyclobacillus acidoterrestris, durante o processo de sanitização da laranja na indústria de alimentos, identificar qual é a concentração mínima necessária do ácido para que haja eliminação do microrganismo Alicyclobacillus acidoterrestris e a preservação dos equipamentos utilizados na indústria. |
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