O uso de sais de cura, como nitrito e nitrato, é cada vez mais frequente com o objetivo de
conservação de produtos cárneos e embutidos, além de conferir cor, aroma e sabor aos alimentos. Sendo utilizado na alimentação, deve ser dosado da maneira correta para não causar riscos à saúde humana, em caso de ingestão acima do suportado pelo organismo humano. Quando consumido em excesso, acima de 150 ppm e 300 ppm de nitrito e nitrato, respectivamente, ocorre a redução da hemoglobina em metemoglobina, que apresenta incapacidade de transportar oxigênio pela corrente sanguínea, causando desde cefaleia e sonolência até a morte, quando há produção de mais de 50 % de metemoglobina no corpo. |
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