| O aumento da procura por alimentos que apresentam praticidade e boa qualidade nutricional, vem fazendo com que o mercado alimentício aposte em novas formulações que atenda a esses critérios. O macarrão é uma das massas alimentícias mais consumidas mundialmente, o que o torna um veículo ideal para a incorporação de ingredientes funcionais, melhorando seu aporte nutricional, principalmente se permitir a substituição parcial ou total da farinha de trigo. O trigo é um cereal muito utilizado na culinária, pois devido suas características ele é imprescindível na elaboração de massas alimentícias, já que 85% das proteínas desse cereal são formadoras de glúten, uma rede tridimensional viscoelastica, muito importante para sua produção. |
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