O caldo obtido através da cana de açúcar passa por tratamento térmico, decantação,
resfriamento e assim é enviado para as dornas de fermentação, onde é adicionada também a
levedura responsável por esse processo. A levedura mais utilizada é a Saccharomyces
Cerevisiae, pois possui uma enorme eficácia na conversão dos açúcares redutores em etanol.
Durante o processamento ocorrem diversas situações que podem acarretar em uma má
produção ou até diminuir a qualidade do etanol, como o pH, temperatura do mosto, estresse
alcoólico, mas a principal é a inibição do micro-organismo por competição do substrato,
causado pela presença de bactérias gram-positivas, principalmente a do gênero Lactobacillus. |
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