A cerveja consiste em uma bebida que exibe atributos adversos para a não propagação de
microrganismos, como compostos antimicrobianos, pequena concentração de O2 e baixo valor
de pH, entretanto, determinadas espécies como as bactérias Gram-positivas dos gêneros
Lactobacillus e Pediococcus, os Gram-negativos do gênero Pectinatus e Megasphaera e as
leveduras selvagens do gênero Saccharomyces e não-Saccharomyces, se multiplicam nessa
bebida durante o processo de produção, atribuindo-lhe particularidades indesejáveis como
turbidez e alterações sensoriais, prejudicando assim, a qualidade do produto final. |
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