| Este trabalho teve como objetivo realizar um estudo contemplando a possibilidade de reutilização de excedente de levedo cervejeiro do gênero Saccharomyces cerevisiae, por meio de levantamentos bibliográficos e aplicações práticas envolvendo a reutilização deste subproduto. Por meio do levantamento bibliográfico foi possível identificar técnicas de produção do extrato de levedura seco, para comercialização como complemento nutricional na alimentação humana. O processo consiste basicamente nas etapas de obtenção da matéria prima, que posteriormente é submetida as operações de lavagem, desamargamento, autólise e pôr fim a secagem. Estas técnicas permitem agregar valor a este subproduto e reaproveitá-lo, principalmente como complementação da alimentação animal, explorando um mercado que está em processo de ascensão. |
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