| O iogurte é um produto obtido da fermentação do leite e adição de culturas, que tem como característica coagulação, pH reduzido e elevado teor de sólidos. Está sujeito a alterações microbiológicas e físico-químicas e deve ser submetido a análises para estabelecer sua vida útil em condições adequadas ao consumo humano. As propriedades do produto são fatores que contribuem para maior aceitabilidade do consumidor, onde o sabor é derivado de vários compostos produzidos durante a fermentação através da ação simbiótica das culturas presente neste alimento. Para tanto, é necessário garantir a qualidade e estabilidade do produto durante a vida de prateleira, através de metodologias que cumpram o objetivo. |
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