| O Brasil é considerado o país que mais produz, consome e exporta o açaí, e as indústrias visando à manutenção e ampliação do mercado do fruto, estão investindo não só no cultivo, mas também na qualificação da mão de obra. O presente trabalho teve como objetivo, analisar a qualidade microbiológica de polpas de açaí comercializadas por três fornecedores diferentes da cidade de Pirassununga – SP, seguindo os parâmetros que são estabelecidos pela RDC 12/01, através da pesquisa do patógeno Salmonella spp. e de coliformes termotolerantes. Após análise dos resultados da determinação de coliformes termotolerantes, 100% (9) das amostras apresentaram valores não detectáveis (<3nmp/g) estando de acordo com o limite adequado. |
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