A produção do etanol, em escala industrial, envolve microrganismos e o mais indicado para o
processo são as leveduras Saccharomyces cerevisiae, que por via fermentativa realizam a conversão do açúcar do caldo extraído da cana-de-açúcar em etanol e dióxido de carbono, mas nem sempre as leveduras conseguem degradar todo o açúcar do mosto, devido a presença de bactérias que causam a contaminação do meio, degradando o açúcar e produzindo metabólitos. Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura sobre os metabólitos gerados pelas bactérias láticas na produção do etanol e sua influência na queda do rendimento fermentativo. |
| entrar | registrar | sobre 
