| O presente trabalho refere-se a uma revisão da literatura sobre a aplicação de processos de conservação de alimentos e o uso de aditivos. Aditivos que são usados em alimentos durante o processo de fabricação podem ter o objetivo de mudar as características do alimento ou apenas conservá-los. Entre os aditivos se destacam os conservantes, que tem a função de retardar ou impedir a ação de micro-organismos ou enzimas presentes no alimento. Um alimento pode ser conservado pela adição de um ácido orgânico, como ácido acético, mas existem outras substâncias com ação de conservar como os nitritos e os nitratos. |
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