| O amido é um polissacarídeo constituído de amilose e amilopectina. A amilase é uma enzima da classe das hidrolases, que tem ação nas ligações do amido transformando em maltoses e/ou dextrinas. Essa enzima apresenta valor muito significativo nos processos biotecnológicos indústrias, no ramo da Industria têxtil, papel e celulose, panificação, produção de xaropes, na indústria alcooleira e principalmente na área alimentícia. Com estudos realizados, a obtenção desta enzima através de microrganismos se tornou de extrema importância para as mais variadas áreas comerciais e industriais. |
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