| O mel é um líquido de aparência viscosa e doce, fornecido pelas abelhas a partir do néctar que é recolhido das flores processado por enzimas digestivas presentes nesses insetos. O armazenamento é feito em favos em suas colmeias para servir-lhes de alimentos. Há dezenas de variedades de mel das abelhas dependendo principalmente da floração (FREUND, 1998). As enzimas digestivas são: invertase e glicose oxidase, o mel é formado a partir da reação dessas substâncias com o néctar que é recolhido das flores. A enzima invertase converte a sacarose em dois outros tipos de açúcares: glicose e frutose. |
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