| Os alimentos ingeridos diariamente são formados por uma mistura de substâncias, entre elas, destacam-se a água, os sais minerais, as proteínas, os carboidratos, os lipídeos e as vitaminas. Todas essas substâncias são necessárias para a manutenção da vida. Além dessas substâncias, existem também os chamados aditivos alimentares adicionados intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir. O objetivo da adição é de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação ou manipulação de um alimento. A segurança dos aditivos alimentares é primordial. Antes de ser autorizado seu uso em alimentos, este deve ser submetido a uma adequada avaliação toxicológica, em que se deve levar em conta, dentre outros aspectos, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de proteção, decorrente do seu uso. |
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