| A microbiota de um alimento é constituída por microrganismos associados à matéria prima e por contaminantes. A presença de um microrganismo indicador em um alimento fornece informações importantes, como a ocorrência de contaminação de origem fecal e condições sanitárias inadequadas durante a produção, manuseio e armazenamento do alimento. A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos e Água (DTA) chama atenção em nível mundial. Dentre os fatores que contribuem para a ocorrência dessas doenças está o aumento do consumo de alimentos fora do lar, que nem sempre é acompanhado de cuidados higiênicos. Os molhos, alimento utilizado para a prática do presente trabalho, são adjuvantes adicionados... |
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