As leveduras Dekkera bruxellensis são consideradas importantes contaminantes da fermentação alcoólica no Brasil, cujo controle tem sido feito pelo aumento do teor alcoólico devido à baixa resistência que apresentam ao etanol. No entanto resultados contraditórios têm sido encontrados, inclusive propondo essas leveduras como produtoras de etanol em consórcio com bactérias láticas. Estas leveduras estão envolvidas no processo de deterioração de vinhos após o término das fermentações alcoólicas e maloláticas e são responsáveis pela formação de
compostos secundários que conferem odores desagradáveis aos mesmos. Trata-se de um microrganismo oportunista e não competitivo que já foi documentado em processo contínuo de produção de etanol... |
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