| O vinho é uma das bebidas alcoólicas mais antiga, proveniente da fermentação do mosto de uva fresca e madura, realizada por leveduras e bactérias, sendo elas, a fermentação alcoólica e a malolática, respectivamente. A qualidade do vinho está ligada diretamente ao clima e ao solo do território em que se cultiva a uva, o que é chamado de terroir. A uva e o vinho são meios aquosos compostos por moléculas quantitativamente majoritárias como os açúcares (20 a 25% do peso da baga) e o etanol (10 a 15% do volume do vinho). Os ácidos orgânicos, os minerais, as vitaminas e os lipídios intervêm de maneira determinante no equilíbrio gustativo, aromático e nutritivo da fruta e das bebidas derivadas. |
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