| Nas últimas décadas, o consumo de alimentos lácteos demonstrou uma grande crescente no interior de São Paulo, assim como o consumo de produtos artesanais, tais como os queijos. Desta maneira, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos artesanais do tipo Minas Frescal e Meia Cura comercializados em feiras livres da cidade de Limeira, interior de São Paulo. A aquisição dos queijos foi realizada em dois momentos, no início da feira (07h), e no final da feira (12h), realizando desta maneira, a avalição das condições de armazenamento e refrigeração de cada produtor. Foi feita a caracterização do queijo, avaliando o pH e o teor de umidade que obtiveram pouca variação nos diferentes horários. |
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