A busca por uma alimentação saudável e de fácil preparo aumentou nos últimos anos, acarretando no crescimento da procura por alimentos já processados e prontos para consumo, como ocorre com as hortaliças minimamente processadas. No entanto, são notáveis os riscos de contaminação que esse tipo de alimento pode sofrer durante seu processamento, sendo necessária sua sanitização antes do consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar a qualidade microbiológica de couve manteiga minimamente processada de embalagens rotuladas como “pronta para consumo” e
“necessita de higienização”, além de avaliar a eficácia da sanitização com vinagre, detergente e hipoclorito de sódio e a toxicidade destes produtos. |
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