| Nas últimas décadas, os laticínios foram o fragmento da indústria que mais evoluiu, tornando-se um importante papel na economia brasileira. Contudo, os cuidados com a qualidade microbiológica do leite e de seus derivados se torna uma pauta discutível, já que as indústrias são propícias para o desenvolvimento de focos de contaminação e podem causar surtos alimentares entre os seus consumidores. Dessa forma, a busca pela qualidade microbiológica e higiênico-sanitária dos setores industriais, passa a ser maior devido ao aumento da difusão de conhecimento dentre a população que gera uma alta competitividade no mercado, principalmente no que se diz respeito ao valor do produto versus a qualidade. |
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