| Os queijos artesanais possuem valor social, econômico e cultural de uma determinada região, e sua produção geralmente é feita em pequenas escalas, utilizando-se de baixa tecnologia e de processos manuais, o qual é responsável pela variação das características organolépticas como: sabor, consistência, cor e textura. Entretanto, a utilização de baixas tecnologias, a utilização de leite cru e o processo de manufatura para a elaboração do produto, torna a qualidade higiênico sanitária dos queijos artesanais duvidosa. |
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