Título: A Química Da Fermentação Natural Na Produção De Pães
Autor(es): Jiúlia Marrafon Della Riva
Palavras-chave:
Descrição:
Fermentação natural, Pães, Microrganismos
Código: 6463
A fermentação natural é o método de panificação mais primitivo. Além de ser um processo artesanal para a produção de massas, também aprimora aromas e sabores mais complexos. O princípio para a produção de pães do tipo fermentação natural são as misturas de farinha e água, fermentadas durante certo período de tempo com bactérias ácido-láticas e leveduras, conhecidas como sourdough, em inglês, ou levain, em francês. Durante a fermentação natural, ocorrem diferentes reações fermentativas e metabólicas ocasionadas pela interação dos microrganismos presentes na massa, com liberação de CO2 e ácidos, que proporcionam aos panificados mais sabor, textura e vida útil.
Idioma: português
Data de publicação: mar, 2023
Local de publicação: Araras, SP
Orientadora: Luciana Ferracini dos Santos
Instituição: FHO – Fundação Hermínio Ometto
Trabalho de conclusão de curso (graduação)
Dono: admin
Categoria: Genérico
Formato: Documento PDF
Arquivo: TCC_6777_-_Jiúlia_Marrafon_Della_Riva_(RA_112470).pdf
Tamanho: 259 Kb (264799 bytes)
Criado: 11-10-2005 14:51
Atualizado: 30-03-2023 16:14
Visitas: 197
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