| O óleo é um dos produtos mais consumidos mundialmente no processo de fritura de alimentos, mesmo sabendo que se deve ter uma dieta com baixa ingestão de lipídios. Isso porque quando o alimento é imerso em óleo ou gordura quente, ele adquire características sensoriais agradáveis, como crocância, sabor e textura. Após realizar uma fritura, não se sabe ao certo o que fazer com o óleo utilizado; se deve ser guardado para uma nova fritura ou se deve ser descartado, considerando que o reuso pode ser prejudicial a saúde. Através de análises físico-químicas, como: umidade, gordura, acidez, peróxido e rancidez é possível averiguar a qualidade do óleo, tanto o virgem, que é comercializado, quanto o óleo usado na fritura. |
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