| A opção por alimentos mais saudáveis é uma tendência em todo o mundo. Devido à preocupação dos consumidores com os efeitos prejudiciais dos corantes artificiais à saúde, a utilização de corantes naturais tem aumentado significativamente. Porém, entregar aos consumidores produtos coloridos naturalmente tem sido um dos grandes desafios dos centros tecnológicos, de pesquisa e desenvolvimento das indústrias alimentícias, visto que esses pigmentos são menos estáveis quando comparados aos pigmentos artificiais, podendo afetar negativamente a qualidade e aparência dos produtos. |
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