| A vida moderna, associada à falta de tempo para o preparo de alimentos, faz com que os embutidos façam parte do dia a dia, devido a facilidade e o preço acessível. Dentre eles, a salsicha é um dos embutidos que tem uma grande aceitabilidade, nestes produtos, a utilização de sais de cura, como nitrato e nitrito é comum. Eles promovem efeito sobre a estabilização da cor, contribuem com o aroma característico, retardam o desenvolvimento da rancificação e inibem o crescimento de algumas bactérias. Contudo, é importante ressaltar que o excesso destes aditivos na alimentação pode trazer malefícios a saúde do consumidor, devido a possibilidade de originarem compostos nitrosos de ação carcinogênica. |
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