| As propriedades antimicrobianas dos óleos essenciais (OEs) de plantas condimentares e medicinais têm despertado interesse pela perspectiva de constituírem alternativas frente à utilização de aditivos químicos em alimentos. Os OEs são misturas complexas que podem conter, em alguns casos, 100 ou mais substâncias voláteis. Seus constituintes podem pertencer às mais diversas classes de compostos, porém os terpenos e os fenilpropenos são as classes de compostos mais comumente encontradas. Nos últimos anos tem sido relatado que alguns OEs são capazes de inibir bactérias de origem alimentar e prolongar a vida de prateleira de alimentos processados. |
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