| O consumo da carne bovina é visto como indispensável devido, entre outros fatores, ao seu alto valor nutricional e relativo baixo valor energético por conta de sua composição em aminoácidos essenciais, lipídios, vitaminas, sais minerais e ótima fonte proteica, sendo adequada à alimentação humana. No entanto, a carne bovina moída possui uma grande superfície de contato, alta atividade de água, favorecendo o aumento da flora microbiana e consequentemente o crescimento de microrganismos. A presença de bactérias do grupo Coliformes totais na carne pode indicar condições higiênico-sanitárias insatisfatórias da mesma, assim como a presença de ​Salmonella spp. |
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