| A gelatina é uma proteína derivada da hidrólise parcial do colágeno, obtida a partir de matéria prima animal, sendo um importante alimento na dieta do brasileiro. O presente trabalho tem como objetivo mostrar o processo produtivo de fabricação de gelatina via estudo de literatura, que se divide nas etapas de recepção da matéria-prima, corte e pré-lavagem, tratamento alcalino, extração, filtração, deionização, concentração, preparação, esterilização, refrigeração, secagem, moagem, peneiramento, detecção de metais e envase. |
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