| Uma das opções de ingestão de alimentos ricos em antioxidantes pode ser o consumo de geleias de frutas, o desenvolvimento da geleia pode ser realizado com diversos tipos de frutos, dentre eles a maçã e o maracujá, a inserção de especiarias na formulação permite um diferencial para o mercado consumidor. Diante deste panorama o objetivo do trabalho foi desenvolver um produto alimentício com propriedades funcionais, através da incorporação do maracujá e da maçã e realizar a avaliação da sua atividade antioxidante. Após a formulação foram realizados os ensaios de pH, umidade, acidez titulável e atividade antioxidante. |
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