| A Physalis peruviana L. se encaixa na categoria de alimento funcional, pois ela possui um grande valor nutricional e econômico, esta se caracteriza por conter um bom índice de vitaminas A, C, Ferro e Fósforo, além de apresentar inúmeras atividades medicinais. O aproveitamento dos nutrientes pode ser realizado quando a fruta é consumida in natura e também na elaboração de recheios de bombons, geleias, sucos entre outros. Tendo como base este contexto, o objetivo desse trabalho foi desenvolver três tipos de geleia sendo tradicional, diet e light e realizar análises físico-químicas e sensoriais. |
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