Título: Processos De Produção Do Vinagre E Alguns Parâmetros De Qualidade
Autor(es): Mariana de Fátima Girotto
Palavras-chave:
Descrição:
Fermentação etanólica, fermentação acética e Acetobacter
Código: 2641
Muito utilizado nas cozinhas do mundo todo, o vinagre concede sabores e aromas diferenciais aos alimentos, possuindo também outras propriedades importantes para nossa saúde. A produção do vinagre se inicia pela definição da matéria-prima, sendo que esta pode variar de um país para outro em consequência daquela que é oferecida em maior quantidade e qualidade. Os micro-organismos são encarregados de realizar os dois processos de fermentação que são necessários para obtenção do vinagre. Primeiramente, ocorre a fermentação etanólica, que é realizada por leveduras do gênero Saccharomyces cerevisiae, e em seguida ocorre à acética, pelas bactérias Acetobacter. Existem três tipos de processos mais conhecidos e que são empregados em função da necessidade e do objetivo desejado, sendo eles: o Orleans, o Alemão e o Submerso. Estes métodos ainda podem ser classificados como rápidos ou lentos em função do tempo gasto durante a fabricação.
Idioma: português
Data de publicação: fev, 2018
Local de publicação: Araras, SP
Orientadora: Vanda Renata Reis
Instituição: FHO – Fundação Hermínio Ometto
Nível: Trabalho de conclusão de curso (graduação)
Dono: admin
Categoria: Genérico
Formato: Documento PDF
Arquivo: TCC_301_-_Mariana_de_Fátima_Girotto_(RA_77157).pdf
Tamanho: 435 Kb (445858 bytes)
Criado: 11-10-2005 14:51
Atualizado: 23-07-2018 17:31
Visitas: 1021
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