| Muito utilizado nas cozinhas do mundo todo, o vinagre concede sabores e aromas diferenciais aos alimentos, possuindo também outras propriedades importantes para nossa saúde. A produção do vinagre se inicia pela definição da matéria-prima, sendo que esta pode variar de um país para outro em consequência daquela que é oferecida em maior quantidade e qualidade. Os micro-organismos são encarregados de realizar os dois processos de fermentação que são necessários para obtenção do vinagre. Primeiramente, ocorre a fermentação etanólica, que é realizada por leveduras do gênero Saccharomyces cerevisiae, e em seguida ocorre à acética, pelas bactérias Acetobacter. Existem três tipos de processos mais conhecidos e que são empregados em função da necessidade e do objetivo desejado, sendo eles: o Orleans, o Alemão e o Submerso. Estes métodos ainda podem ser classificados como rápidos ou lentos em função do tempo gasto durante a fabricação. |
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