A busca incessante em ganhar tempo tem motivado a população a procurar refeições rápidas e fora de suas casas, fazendo com que o consumo de alimentos comercializados cresça cada vez mais. O caldo de cana é um exemplo típico destes alimentos, possui baixo custo e boa aceitação entre os consumidores, devido a seu agradável sabor e por ser uma bebida energética e nutritiva. Porém essa característica o torna suscetível a contaminações por microrganismos, principalmente durante seu manuseio, devido a inadequada higiene, que tornam o produto potencialmente perigoso e um importante veículo de transmissão de doenças. Portanto destaca-se a necessidade de verificar a
segurança do alimento, através de análises microbiológicas, como a pesquisa de bolores e leveduras, coliformes totais e fecais. Sendo este o objetivo do presente trabalho, foram coletadas nove amostras de caldo de cana, em três estabelecimentos ambulantes na cidade de Araras-SP. As análises foram realizadas em triplicata... |
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