A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, o fruto ainda verde possui grande quantidade de sais minerais, flavonoides, altas concentrações de amido resistente e apenas 2% de açúcar. Desta forma a casca de banana verde possui um alto potencial exploratório na indústria de alimentos, podendo ser usada na elaboração de alimentos funcionais e estes por sua vez, tem despertado muito interesse nos consumidores e nas indústrias alimentícias, devido ao seu efeito benéfico para a saúde. O principal componente que confere características funcionais a farinha de casca de banana verde e a biomassa é o amido resistente, que não é digerido no intestino e servirá de alimento para microrganismos probióticos, atuando como prebióticos. O desperdício de alimentos é um problema de saúde pública e estando o Brasil entre um dos países que mais desperdiçam
comida no mundo o estudo realizado propôs uma forma... |
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