Devido à sua longa história, a produção de cervejas é um exemplo clássico de biotecnologia tradicional e o processo completo consiste basicamente em três etapas: a produção do mosto, o processo de fermentação e o acabamento da cerveja. A abóbora moranga (Cucurbita máxima) é um membro da família Cucurbitácea e considerada um alimento funcional rico em nutrientes e antioxidantes como os carotenoides, que são precursores da vitamina A e combatem os radicais livres reduzindo o risco de doenças degenerativas e cardiovasculares. Diante do panorama exposto, o objetivo do presente trabalho foi desenvolver duas cervejas artesanais uma com Cucurbita maxima e outra tipo Pilsen através de técnicas convencionais adaptadas e avaliar os parâmetros
cinéticos da fermentação do produto. |
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