| O aumento da procura por alimentos que estejam associados com alegações de propriedades funcionais faz com que tenha um aumento da procura por barras de cereais. O presente estudo teve como objetivo a produção das barras de cereais com subsequente analises físico-químicas e teste de estabilidade, avaliando umidade, cinzas, pH e controle microbiológico das barras de cereais. Todo alimento utilizado na composição da barra de cereais foram alimentos com alegações funcionais, como frutas, sementes e castanhas. Os resultados obtidos nos ensaios, como o de cinzas e umidade, foram insatisfatórios, os valores de umidade se apresentaram entre 22% e 43,60%, estando acima da legislação vigente, onde o valor máximo permitido é de 15%. Foi obtido valores de cinzas acima de 2 %, sendo um valor alto. |
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