Um alimento funcional tem como objetivo trazer benefícios ao organismo através dos alimentos que o compõe. O iogurte é um alimento de fácil produção, composto por lactobacilos vivos e bactérias presentes na flora intestinal que ajuda na regulação do intestino e na proteção do organismo. O objetivo deste trabalho foi realizar o desenvolvimento de um iogurte acrescido de canela, linhaça e chia e realizar a avaliação da sua qualidade. Foram realizadas pré-formulações e em sequência com a formulação escolhida os ensaios de qualidade microbiológica e físico-química. Os resultados
demonstraram que o iogurte desenvolvido mostra-se viável para a inserção no mercado de modo a trazer benefícios devido às propriedades do próprio iogurte e da associação com a canela, chia e a linhaça, contudo deve-se avaliar o processo de fabricação para que não seja extrapolado os limites de fungos e leveduras. |
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