Os prejuízos causados pela presença de microrganismos no processamento da cana-de-açúcar
ocorrem desde a lavoura com a matéria-prima até o setor de fermentação. A cana-de-açúcar
excessivamente contaminada, aliada aos problemas de ineficiência no tratamento do caldo levam um grande número de bactérias e produtos de seu metabolismo para o processo fermentativo. A
contaminação bacteriana também se prolifera devido a condições operacionais da própria usina:
sistema de moagem, tratamento térmico ineficiente, pontos mortos no processo, contaminação pelos trocadores de calor, tubulações e caixa de caldo, água utilizada na diluição do levedo, falta de assepsia dos tanques de fermentação e paradas na indústria ... |