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Título: Determinação De Nitritos E Nitratos Em Amostras De Salsichas Das Principais Marcas Disponíveis No Comércio De Araras-Sp E Região
Autor(es): Larissa Davolos
Palavras-chave:

Nitritos, Nitratos, Salsichas

Para que produtos cárneos obtenham maior tempo de validade e melhores características sensoriais, são utilizados aditivos como os nitritos e nitratos, cuja principal função é prevenir a proliferação de microorganismos no alimento. Porém, para que não haja riscos à saúde dos consumidores, é necessário que a quantidade destes aditivos não ultrapasse o limite máximo (0,015g/100g para nitritos e 0,030g/100g para nitratos) estabelecido pela ANVISA. Por isso, este trabalho teve por objetivo quantificar nitritos e nitratos em amostras de salsichas das 3 marcas mais consumidas em Araras-SP e região, para verificar se atendem aos limites máximos estabelecidos pelo órgão regulador.

Idioma: português Data de publicação: mai, 2023 Local de publicação: Araras, SP Orientador: Mariza Campagnolli Chiaradia Nardi Instituição: FHO – Fundação Hermínio Ometto Trabalho de conclusão de curso (graduação)

Dono: admin
Categoria: Genérico
Formato: Documento PDF
Arquivo: TCC_8397_-_Larissa_Davolos_(RA_94519).pdf
Tamanho: 246 Kb (251955 bytes)
Criado: 11-10-2005 14:51
Atualizado: 31-05-2023 16:01
Visitas: 83

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