| O consumo de carne bovina data-se anterior a 2,7 milhões de anos, porém a qualidade da carne bovina como fonte de prevenção de doenças transmitidas pelos alimentos, é recente e vem sendo estudado por diversos países na busca de entender como toda composição do alimento e o processo produtivo que é submetido, influenciarão no produto final. Fatores ante mortem como o estresse pré-abate, e fatores pós mortem como a refrigeração incorreta da carne abatida, poderão resultar em uma carne mais dura e menos palatável. |
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