| O queijo artesanal é um alimento que além de estar cada vez mais presente na mesa dos consumidores, contribui para a agropecuária familiar gerando fonte de renda e ocupação. Seu valor nutricional é benéfico para a saúde do ser humano, porém pode ser um fator que possibilite o crescimento microbiológico, bem como sua produção com leite in natura. Descrever o contexto envolvido na fabricação dos queijos artesanais, e os desafios para a obtenção de um produto final de qualidade, que leve a diminuição dos receios por parte de especialistas e orgãos regulamentadores, foi o obejtivo do presente trabalho, que se utilizou de um levantamento bibliográfico de artigos cientificos, livros, teses e dissertações. |
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