| O Brasil tem sido um grande produtor de frutas in natura devido à larga demanda de procura nos mercados, a produção de polpas de frutas dispõe de uma grande alternativa apropriada para a conservação dos frutos a longos períodos tendo também como vantagem a capacidade de maior conservação destes frutos, por conta da grande disposição a deterioração dos mesmos. De acordo com a legislação Brasileira do ministério da agricultura, polpa de fruta é o produto que não sofreu fermentação, que não está concentrado, não está diluído, obtida de frutos polposos, devendo obrigatoriamente não conter substancias terrosas, presença de partes de parasitas, insetos ou partes não comestíveis dos frutos Para a obtenção da polpa de fruta o produto e submetido a diferentes etapas do processo de produção como recepção e pesagem, seleção, lavagem e enxague, descascamento e corte, despolpamento, acondicionamento e envase, congelamento e armazenamento. |
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