A qualidade microbiológica é um fator de grande importância na hora de se consumir hortaliças minimamente processadas. Diversos microrganismos podem afetar negativamente a segurança e qualidade desses produtos que têm sido cada vez mais consumidos, visto que os microrganismos patogênicos, decorrentes do manuseio a que são submetidos ou condições em que são cultivados, que normalmente não estariam presentes, passam a compor a microbiota desses alimentos podendo desencadear surtos de DTAs (doenças transmitidas por alimentos). A partir disso, objetivou-se neste trabalho, determinar a qualidade microbiológica e parasitária de hortaliças
minimamente processadas descritas como prontas para consumo e que necessitam de higienização. |
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