| A deterioração dos alimentos pode ser observada a partir de mudanças nas características organolépticas, assim como as mudanças em sua cor, odor, sabor e textura, que caracterizam a presença de microrganismos e a liberação de metabólitos, apresentando prejuízos a economia industrial e a saúde de seus consumidores. Frente a este problema, aditivos químicos e sintéticos são utilizados para melhorar a qualidade microbiológica dos alimentos, porém são cada vez mais rejeitados pelos consumidores devido a seus efeitos maléficos desencadeados a longo prazo. Assim, a procura por antimicrobianos naturais somente cresce com o tempo. |
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