| Os alimentos podem ser contaminados por diversos fatores, sendo de origem biológica, física ou química, desencadeando alterações que impedem seu consumo. Doenças transmitidas por alimentos (DTA), acometem uma parcela da população, levando-as em situação mais sérias, o óbito, tornando-se assim um problema de saúde pública. Dentro dos hospitais, o cuidado com a qualidade e segurança dos alimentos fornecidos devem ser priorizados, visto que em seus leitos, há pessoas em processo de reabilitação, tornando a alimentação uma auxiliar na recuperação junto aos tratamentos medicamentosos. A qualidade microbiológica da unidade de alimentação hospitalar, deve ser avaliada e priorizada, desde a inocuidade da matéria prima, os cuidados com o preparo e o armazenamento, e a higiene de utensílios e manipuladores. |
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